间破开数刀用盐及内外割缝擦作极匀但不可太咸入盆用蒜头捣烂和好米醋泡之石压日翻一遍二三日扬起略谅干将锅抬起用竹片搭十字架于灶内或铁丝成更妙将肉排上仍以锅覆之塞宻𤇆灶内用粗糠或湿甘蔗粕火熏之灶门用砖堵塞不时翻弄以香为度取赶收新坛内口盖紧日久不壊而且香肉䐫用猪肉后腿整佪武大煮透切大方斜块加香花用

出处：《调鼎集·卷三·猪肉类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。