肉脯精肉

切片酱油酒煮熟烤干或油煠千里不壊行厨用滚水作汤雪水肉冬雪毎十斤拌盐二两装坛封固次年暑月用此

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选猪后腿精瘦肉，顺纹切薄片，以黄酒、酱油小火煮至入味微干；随后低温烘干或小火油汆至干爽，表面起绒即可。煮时火勿大，防散碎；咸度宜略高，便于保存，行旅途干粮尤佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、小米粥或清汤面，咸香开胃；亦可撕丝下酒，或作远行便携佐餐。