肉羹

用三精、三肥肉煮熟，切小块，入核桃、鲜笋、松仁等。临起锅加白面或藕粉少许，辣汤丝果下。熟肉，切细丝，入麻菇、鲜笋、海蜇等丝同煮，临起多浇芥辣亦可。用水粉

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用肥瘦相间的熟肉切丁或细丝，先用温水汆去浮沫；鲜笋焯水去涩，藕粉或水粉用冷水调开，待汤微沸时缓缓淋入并轻推匀，汤汁稍稠即离火，保持嫩滑。核桃、松仁宜最后放以免发苦；芥辣临起锅加入，辛香更足。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配刚出锅的白米饭或薄饼最佳，亦可佐一碟清炒时蔬，平衡油腻；稠汁拌饭尤鲜。