肉打

烝又取鸡血为条加鸡汤酱醋索粉作羙宜扵老人又鸡血未炖熟者和石膏豆腐或鸡蛋清同搂用铜

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸡血要新鲜，加少许盐与温水搅匀后静置凝固，再切成细条；入笼以中小火隔水慢烝，汤面仅维持微沸，防止血条碎裂起孔。以清鸡汤为底，调入酱油、香醋、姜丝去腥增鲜，索粉提前泡软后同煮片刻，成羹后滑嫩易咽，尤宜老人食用。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗热白米饭或软糯小米粥，佐以清炒时蔬或紫菜蛋花汤，滋味清淡、温养脾胃，特别适合老人与体弱者。