精猪肉去净筋膜，勿带骨屑，细切刴如泥，渐刴加水，并砂仁末、葱屑，量入酒浆、酱油和匀，做成饼子，入磁碗上，覆小碗，饭锅蒸透熟，取入汁汤，则不走味，味足而松嫩。如不做饼，只将肉剂用竹箬浸软，包数层扎好，置酒饭甑内。初湿米上甑时，即置米中间蒸透，取出，第二甑饭再入蒸之，味足而香美。或再切片，油煎亦玅。

出处：《食宪鸿秘·卷下·禽之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。