肉饼

毎面一斤油六两馅子与韭饼开拖盆炕用锡糖煎色刷面

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

肉馅宜选三分肥七分瘦，手工剁碎出胶质；韭菜切末后先用油拌匀锁住水分，再加盐调味，避免出汤。面团软硬适中，醒透后擀成薄皮，馅铺匀并留边封口。烙制用热锅凉油，中小火煎至两面金黄，盖盖焖片刻使内馅熟透；出锅前薄刷饴糖稀或糖水，可增亮泽与焦香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配小米粥或紫菜蛋花汤，解腻暖胃；佐以凉拌黄瓜、拍蒜茄子等清爽小菜更佳。