热切板鸭板鸭

煮熟切块𤍠用热切糟鸭同又乘热

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

板鸭咸香紧实，煮后需趁热改刀，冷后肉质回硬、油脂凝固，不易切薄且风味大减；煮时加葱姜料酒去腥，小火慢煮二十分钟，使咸味渗出、肉质润而不柴；切前擦干表面，用锋利刀具快切，摆盘后浇少许原汤增亮。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白粥或刚出锅的米饭，再加一碟清炒时蔬，咸鲜不腻；佐以冬瓜老鸭汤，温润解燥更佳。