让鸭

鸭治净，胁下取孔去肠杂。再净精制猪肉饼子剂入满，外用茴椒大料涂满，箬片包扎固入锅。钵覆，文武火煮三次，烂为度。

出处：《养小录·禽之属》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

填馅前先以葱姜、黄酒、盐将鸭肉内外腌透，可去腥增底味；肉馅需搅打上劲并略加水，煮熟才紧实多汁。火候宜文武交替：大火煮沸转文火慢焖，重复三次，使馅料与鸭肉酥烂入味而不散。箬叶包扎要紧，防止汤汁流失。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭或荷叶饼，再佐一碟清炒时蔬、一碗紫菜蛋花汤，解腻爽口。