片蒸或烧百合瓣煨鸭块切面入鸡丝火
出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
切片冬笋火腿
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
冬笋切片后宜先入沸水焯烫去草酸与涩味；火腿选肥瘦相间的部位，切薄片与笋片相间码放，蒸制时火腿油脂渗入笋中，无需额外加盐，以火腿咸鲜提味即可。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入泡发香菇同蒸，菌香与火腿咸鲜交融，滋味更醇厚。
- 以高汤烧煨，收汁后勾薄芡，成菜滋润适口。
- 冬笋改滚刀块，与鸭块同煨，荤素互补。
搭配建议：此菜咸鲜油润，宜配白粥或米饭，亦可佐以清淡紫菜蛋花汤，解腻开胃。
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