脯内

切方块先入大料花板煮用水浸洗净饭锅上烝二三次配肥肉块脂油酱油酒煨干

出处：《调鼎集·卷三·鹿类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

肉切方块宜大小均匀，先以八角、花椒焯水去腥，再用清水浸泡洗净；置于饭锅上借米气蒸二三次，使肉质软糯吸香；最后配肥肉丁、脂油，加酱油、黄酒小火煨至汁干油亮，方入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或小米粥，佐一碟酸辣汤、紫菜蛋花汤，可解腻开胃。