皮蛋

鸡蛋百枚，用盐十两，先以浓茶泼盐成卤，将木炭灰一半，荞麦稭灰、栢枝灰共一半，和成泥，糊各蛋上，一月可用。淸明日做者佳。鸭蛋秋冬日佳，以其无空头也。夏月蛋总不堪用。

出处：《食宪鸿秘·卷下·禽之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

取浓茶泼盐调成卤，再与木炭灰、荞麦秸灰、柏枝灰和为泥，裹蛋需厚薄均匀；腌期约一月，置于阴凉通风处。清明前后气温适宜，蛋不易坏；秋冬选鸭蛋更饱满少空头，夏季暑热则不宜制作。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：剥壳切瓣配姜醋汁或剁椒，佐白粥最宜；亦可凉拌嫩豆腐，或做皮蛋瘦肉粥，清爽暖胃。