烹肉皮干肉皮

麻油煠酥椒未酱油酒烹采肉皮干肉皮扫上酱油蔗油椒未炭火采

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

干肉皮需提前用温水泡软，刮净余油后切块；麻油小火慢炸至金黄起泡，出锅趁热用酱油、料酒、椒末翻匀，最后以炭火或烤箱上火扫糖浆炙烤，让表面焦香微脆，注意火候，避免发苦。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配温热白粥、清炖萝卜汤或一盘炝炒青菜，解腻爽口，尤适合冬日佐酒下饭。