盆煨肉整块肉

放盆肉入葱头酱油不用永干锅闷紧用柴三把擎烧锅𦜢即烂煨羊肉同

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选带皮五花肉或腿肉整块入馔，先焯水去血沫、晾干；盆底垫葱头、姜片，肉皮朝上，加酱油、料酒和少许冰糖，尽量不加或少加水；盆口以湿纸或面糊封严，用微火慢煨，中途忌揭盖，待竹筷能轻松插入即烂，汁浓肉香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配热腾腾的白米饭或荷叶饼夹食；另配一碗清淡的冬瓜汤、紫菜汤或腌黄瓜，可解腻提鲜。