封固微丈煨半日即烂甜酱内加盐二两
又烧猪头大块
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
盆口用腐渣
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
猪头斩大块后需先烙毛、刮净、焯水去腥，再用甜酱拌匀底味。入锅后宜用腐渣或面团封住盆口，使微火慢煨时不走气，半日之后皮肉酥烂、胶质浓稠。盐要在后半程加入，早加易使肉质发紧。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入干香菇、冬笋同煨，可吸油增鲜。
- 改用猪蹄或猪耳，封锅慢煨后口感同样软糯。
- 以高压锅上汽后转小火焖四十分钟，可缩短时间。
- 收汁前加少许冰糖与黄酒，提亮色泽、去腻。
搭配建议：此菜胶质丰富、酱香浓郁，最宜配白米饭或刚蒸好的馒头；另可佐一碗酸辣汤或腌菜豆腐汤，解腻开胃。
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