配鸡腰作料

脍酔脊髄生脊髓滚水炼遇入白滔娘椒盐醉

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸡腰撕去筋膜，滚水中快速焯至刚刚发白即捞出，过凉水保持脆嫩；以绍酒、椒盐、姜丝拌匀略腌，酒香浓而不腥，火候切忌久煮，否则老硬。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥、阳春面或清炒时蔬最佳，亦可佐一小碗紫菜蛋花汤，解腻提鲜。