派猪头

煮极烂入凉水浸又煮不加作料披片蘸椒盐

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪头宜选净毛去骨、劈半处理者，先大火煮沸撇尽浮沫，转小火焖至骨酥肉烂；捞出迅速浸入冰水，使皮紧肉实，再回锅煮透。全程不加作料以保持原味，切片宜薄而匀。椒盐用花椒微火炒香、舂细后拌海盐，辛香解腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热薄饼卷食，或佐一碗白粥、酸辣汤，解腻开胃又增饱腹感。