排骨

取勒条排骨精肥各半者，抽去当中直骨，以葱代之，炙用醋、酱频频刷上，不可太枯。

出处：《随园食单·特牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选肋排要肥瘦相间，抽骨后塞入葱段可去腥增香。烤制时用文火，醋酱需反复薄刷，使酸甜入味；见表皮微焦即翻面，切忌烤至干枯，以保持肉汁丰盈。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或荷叶饼卷食，再佐一碗清爽冬瓜汤或紫菜蛋花汤，解腻又下饭。