牛舌

牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中同煨。亦有冬腌风干者，隔年食之，极似好火腿。

出处：《随园食单·杂牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

新鲜牛舌需先沸水烫1–2分钟，捞出趁热刮去白皮、撕净舌根膜，加姜葱、料酒去腥；随后切厚片与五花肉、老鸡同煨，小火慢炖1.5小时以上，汤浓肉糯、胶质丰盈。若做腊舌，入冬前盐腌后阴干，次年蒸食，风味近似火腿。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：煨牛舌宜配热腾腾的白米饭或宽面条，浓汤拌饭最香；腊舌切片佐白粥、清炒时蔬，咸香解腻。