牛角菜爪

切片腌半日即搾去汁以姜丝莳萝杏仁拌匀布袋盛入甜酱内

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

此菜成败在“搾汁”与“酱渍”。肉或爪类须切薄片，用盐腌半日，上面压重物令水分析出，挤得越干，成品越紧实入味。姜丝切细丝、杏仁去皮轻焙增香，莳萝最后拌入以防香气散失；入甜酱后悬于酱缸中，不使袋底贴缸，每日翻动一次，三至五日便可食用。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最适宜佐白粥、小米粥或刚出锅的馒头，清口解腻；若配汤羹，可选冬瓜海带汤或紫菜蛋花汤，味淡不夺酱香。