嫩炒野鸭皮配

荸菁片炒多加腊油闷野鸭野鸭二只河水三碗甜酱一碗葱五根姜二斤闷片刻野鸭丝盐酒闷同

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

野鸭皮应先以沸水略焯去臊，沥干后切块；腊油入锅煸香出味，再下姜片、葱段爆香，随后加野鸭块煎至表皮微黄，这样能锁住肉汁。甜酱需用清水或鸭汤澥开，慢火焖至汤汁浓稠，鸭皮软糯而形不散。荸荠片待出锅前五分钟放入，保持脆嫩清口。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或手工宽面，以吸饱浓郁酱汁；佐一盅清炖白菜鸭架汤，可解腻润口，是一餐圆满的冬日家常味。