奶酥

法用上白细面奶酥代𮌖油和之中加栆栗为馆制鉄炉鉄盖两面炽炭𭶅黄又用𮌖油作酥制饼厚箔随意其用松仁桃仁作馆则一也炒不在甜用时火烘之松异常

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

以中筋面粉和上白细面为佳，油酥与水面比例约三比七，反复折叠擀压出层；包馅后收口捏紧，用铁炉上下炭火慢烤，先小火定型再翻面上色，至两面金黄、轻敲有空声即熟。馅料宜切碎拌匀，甜度克制方显酥香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：奶酥酥脆微甜，宜配一盏清茶或桂花龙井，也可佐一小碗桂花酒酿圆子作午后点心；若作早餐，配白粥豆浆亦佳。