蘑菇煨鸡（随园食单）

鸡肉一斤，甜酒一斤，盐三钱，冰糖四钱，蘑菇用新鲜不霉者，文火煨两枝线香为度。不可用水，先煨鸡八分熟，再下蘑菇。

出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

以砂锅为佳，鸡块先煸至微黄可去腥增香；甜酒须一次加足没过鸡块，文火慢煨，全程不加水，中途轻轻翻动防粘底。蘑菇待鸡八分熟时再下，久煮则失鲜。盐宜后放，冰糖吊鲜，汁浓亮即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭最宜，浓汁拌饭尤佳；再佐一碗清素白菜豆腐汤，解腻润口。