蜜酿蝤蛑

盐水略煮，才色变便捞起，擘开留全壳，螯脚出肉，股剁作小块，先将上件排在壳内，以蜜少许入鸡弹内，搅匀浇遍，次以膏腴铺鸡弹上蒸之。鸡弹才干凝便啖，不可蒸过。橙齑醋供。

出处：《云林堂饮食制度集》（元·倪瓒）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

蝤蛑盐水略煮至变色即捞，保肉鲜嫩；拆肉留壳，蟹螯出肉，腿肉切小粒铺回壳内。蛋液加少许蜂蜜搅匀浇入，上覆蟹膏，旺火沸水蒸至蛋液表面微凝、轻晃有弹性即出锅，切忌过老。蜂蜜宜少，以增鲜不夺蟹甜为度，配橙齑醋蘸食。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配新焖白饭或薄粥一碗，另佐一盏清淡汤羹如莼菜豆腐汤，以清口鲜爽衬托蟹肉的蜜润甘鲜。