马蹄松

切碎收亦妙制香縁破四五办不劈开去内祖丝及核用河水泡五六日毎日换水取起探干用洋糖入蜜少许同香縁熬干以一炷香为度

出处：《调鼎集·卷六·茄腐法》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

香橼须去皮瓤、核及内筋，用清水浸泡五至六日并每日换水去苦涩；熬煮时用冰糖配少许蜂蜜，小火慢熬约一炷香，至糖液浓稠、果皮呈半透明琥珀色即可。糖量一次加足，避免返砂；盛器须干净无油，凉后撒薄糖粉防潮粘连。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：成品甜韧清香，可作茶点配龙井、铁观音或普洱；早餐佐一碗白粥、小米粥，清口解腻，亦宜作饭后小食，冬日尤佳。