罗簑肉

以作鸡松法作之。存盖面之皮。将皮下精肉斩成碎团，加作料烹熟。聂厨能之。

出处：《随园食单·特牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选连皮猪腿肉或五花肉，皮层完整作盖；瘦肉细斩成粒，勿剁过烂以保口感。加黄酒、酱油、盐、糖、葱姜末拌匀，覆皮后以小火慢焖或蒸熟，使肉团不散、皮糯不腻。火候宜文不宜武，收汁时轻晃锅身，避免粘底。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或热小米粥，佐以紫菜蛋花汤或冬瓜排骨汤，并配一碟焯青菜，解腻暖胃，饭食相宜。