不用水用酒，煮鸭去骨，加作料食之，高要令杨公家法也。
出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
卤鸭
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
鸭子先焯水去腥，入锅以黄酒没过，小火慢煮至骨酥可拆；再加酱油、冰糖、八角、桂皮收浓卤汁。全程不加水，靠酒去膻增香，最后淋汁冷藏，切片更紧实。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入八角、桂皮、丁香慢卤，香味更醇厚
- 配笋干或腐竹同煮，吸饱卤汁更下饭
- 改用啤酒与花雕各半，鸭肉更嫩不柴
搭配建议：配白米饭、荷叶饼或阳春面，佐一碗冬瓜海带汤，清口解腻。
同类菜谱
内容有误？联系我们