鹿尾粥

慈山参入鹿尾关东风干者佳去脂膜申有凝血如嫩肝为食物珍品碎切煮粥淸而不腻香有别读大补虚损盖阳气聚于角阴血会于尼

出处：《老老恒言·卷五·粥譜》（清·曹庭栋）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（CADAL 扫描本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用关东风干鹿尾，去净脂膜后温水泡软切薄片，用黄酒、姜片焯水去膻；米煮至半开花再下鹿尾，小火慢熬令胶质溶出，粥汤清而不浊；出锅前调盐和少许胡椒粉，切忌过早放盐，以免肉质粗老。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碟凉拌木耳或清炒时蔬，再佐以白馒头或清炖鸡汤，既解腻又助益气血。