鹿肾粥

日华本草补中安五蔵壮阳气又㻨惠方治耳聋俱作粥按肾俗名腰子兼补一切虚损麋类鹿补阳宜鹿补阴宜麇灵苑记甫鹿补阴崃补阳之说非

出处：《老老恒言·卷五·粥譜》（清·曹庭栋）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（CADAL 扫描本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鹿肾腥膻较重，需先撕去筋膜、切薄片，用黄酒、姜片腌15分钟，再入沸水加料酒焯去浮沫；粥底用粳米或小米小火熬至稠糯，最后五分钟下鹿肾，关火焖熟，加少许姜丝、葱花、盐提味，切忌久煮，否则肉质粗老。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碟清炒时蔬或凉拌黄瓜平衡滋腻，饭后可饮淡普洱茶助消化，避免与浓茶、萝卜同食。