鹿肉

鹿肉不可轻得。得而制之，其嫩鲜的獐肉之上。烧食可，煨食亦可。

出处：《随园食单·杂牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鹿肉纤维细嫩但脂肪含量低，宜先用清水浸泡去血水，再切块焯水。红烧时小火慢炖至酥烂，避免大火急烹导致柴硬；调味宜简，姜、葱、料酒去腥，盐、冰糖提鲜即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或手工馒头，吸足浓稠肉汁；佐以清淡的紫菜蛋花汤或冬瓜汤，能平衡鹿肉的浓郁香气。