鹿脯

牛脯同法，只要治净，及酒酱味好米泔水浸一二日，

出处：《食宪鸿秘·卷下·禽之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鹿脯腥膻较重，须先以米泔水浸一二日，勤换水去血去味；治净后入冷水焯水打沫，再用黄酒、好酱油及香料小火慢煮。煮至软而不烂，取出压凉切片，肉质紧实不散，蘸椒盐或蒜泥尤佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：鹿脯可作冷盘佐黄酒，配白粥、米饭或馒头均宜；若热食，可搭清炒时蔬、萝卜汤解腻暖胃。