炉拆肉熟肉

切长条油炼蘸洋糖糖烧肉冰糖用水化开烧肉用时略薰板盐油煠肉切小方块油煠盐水煨可留半年又取硬短肋

出处：《调鼎集·卷三·猪肉类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

先中火将肉条煸出油、表面结壳，再下冰糖小火熬成浅琥珀色，加热水慢煨至软糯；若做久存版，可油炸小方块后用盐水焖透，装入洁净容器并以熟油封面。烟熏时用盐和茶叶铺底，加盖熏约两分钟即取出，切忌久熏发苦。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭或清粥最解腻，佐一碟爽脆腌黄瓜、紫菜蛋花汤，荤素平衡。