莲肉粥

圣惠方补中强志按兼养神益腁固精除百疾去皮心用鲜者煮粥更佳干者如经火焙肉即僵煮不能烂或磨粉加人湘莲胜犍莲皮薄而肉霣

出处：《老老恒言·卷五·粥譜》（清·曹庭栋）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（CADAL 扫描本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鲜莲子最宜煮粥，须先剥去绿皮、剔掉苦心（莲心），待米煮至半熟时放入，转文火慢煨至莲肉酥软粉糯。若用干莲子，忌经火焙裂，应提前用冷水浸泡三小时以上，否则肉质僵直难烂。优选湘莲，皮薄肉厚，煮后香糯远胜他品。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配清口小菜如凉拌黄瓜、麻油菠菜或酱萝卜；晨起温热食用最佳，亦可佐以蒸山药、茯苓糕等清淡点心。