老汁肉久

炖鸡鸭猪肉之汁为老汁长年煨肉加甜酱酱

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

老汁须常年续炖鸡鸭猪肉之汤，越陈越醇。每次用前撇油过滤；五花肉块先以葱姜焯水、再煸出油，配甜面酱炒出酱香后下老汁，加冰糖、绍酒，大火烧开转小火慢煨一个半时辰，中途撇沫，最后大火收汁至红亮不腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭或刚出笼的馒头最佳，佐一碟爽口的腌黄瓜、紫菜蛋花汤或清汤萝卜，解腻开胃，平衡浓郁酱香。