葵花肉圆

为苣干炒鸠仆条青去半王大去晋堺排焼鸡杂天花煨邓炒鸠球生炒子鸠配羑米骨玄二穿卜腿条烧梅花肠粉烝肠煨极烂大肠𣒖肠将大小肠如法治扎住两头用清水入花椒大靣煮九分熟横出𤁋干将肠切叚肝切尧丹入吊酱汤老汁熳

出处：《调鼎集·卷二·菜类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选三分肥七分瘦的猪肉，手工剁馅至起胶，分次加入葱姜水搅打上劲；团成大圆后先微火煎至表面定型，再入高汤小火慢煨四十分钟，使内心鲜嫩多汁。上桌前中央点缀熟咸蛋黄，四周以焯熟的西兰花围边，形似葵花。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭或杂粮饭最佳，另可搭配番茄蛋花汤或紫菜虾皮汤，解腻又暖胃。