鸭去骨切丁配熟山药入原汁盐酒葱姜
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
脍野鸭羹熟野
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
野鸭肉质紧实，去骨后切骰子丁，易熟且入味。熟山药宜后放，久煮易散。原汁为灵魂，需撇净浮沫，慢火吊至清鲜。盐要少放，黄酒去腥，姜葱最后捞出。羹体以薄芡为佳，勾芡前先尝味，保持原味醇厚。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加冬笋丁、香菇丁同羹，增鲜爽脆。
- 山药换芋艿，口感更粉糯。
- 起锅前撒白胡椒粉、香菜末，暖胃提香。
搭配建议：配白米饭或小米饭最佳，亦可佐一碟清炒时蔬、一碗紫菜蛋花汤，解腻清口。
同类菜谱
内容有误？联系我们