扣肉肉

切大方块加甜酱煮八分熟取起蔗油煠切大片入花椒整葱黄酒酱油用小磁破装定上笼烝烂用时覆入碗皮面上蛋肉肉内酌入去壳熟鸡蛋同煨或倾入打稠散蛋煨均

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选五花肉切大块，先以甜酱煮至八分熟，再油炸上色；切片皮朝下码入碗中，加花椒、整葱、黄酒、酱油，上笼小火蒸至软烂。覆扣时动作要快，保持皮面完整。可在肉隙塞入熟鸡蛋或淋蛋糊同煨，增香添色。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：扣肉肉肥腴软糯，最宜配白米饭或夹荷叶饼，再佐一碗清口白菜豆腐汤，解腻暖胃、回味悠长。