空心肉圆

将肉捶碎郁过，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去而团子空矣。此法镇江人最善。

出处：《随园食单·特牲单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选三分肥七分瘦的猪肉，用刀背捶茸并加葱姜水搅打上劲，冻猪油要捏成紧实小球并完全包严，封口朝下码放，中火蒸约二十分钟，让猪油由内向外慢慢融化，成品才中空不塌、鲜嫩多汁。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：空心肉圆油润鲜香，宜配一碗白米饭和清爽的白菜豆腐汤，或佐一碟雪里蕻、凉拌黄瓜解腻。