拷酥皮肉

切块入酱油酒椒盐煮透干锅拷黄色收贮作路菜临用或开水成酒一泡即酥猪耳尾血皮

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

先以酱油、黄酒、椒盐将皮肉煮至软糯入味，沥去汤汁后转入干锅，小火慢拷、勤翻动，使两面金黄起酥而不焦糊。临食前用滚水或绍酒略泡，外层回软、内里酥香，最宜作旅途冷菜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、馒头或热米饭，亦可佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜汤，清口解腻。