卷梅花腰

燕窝衬白鱼块火腿鸡皮寛汤刀鱼花生仁海参配豆腐松仁火腿丁荸菁圆瓜子仁裟鱼皮吏荷叶苹果酥盐水桃仁

出处：《调鼎集·卷八·菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪腰需片去腰臊，改麦穗或梅花花刀后用料酒、姜片腌制去腥；入沸水快速焯烫至刚卷曲即捞出，保持脆嫩。卷制时可用笋丝、香菇丝作芯，以蛋液或湿淀粉封口。蒸制时间控制在8-10分钟，避免久蒸变老。起锅前淋薄芡，味清鲜不夺腰子本味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白米饭或薄粥最能衬托其清鲜；若做汤菜，可搭一碟葱油饼或素炒青菜，荤素相宜。