橘皮砂糖

同煮又晒干收贮用时加麻油醋饮上烝

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

橘皮宜选厚实、无蜡的新鲜橘子，刮净内部白瓤并焯水去苦涩。以小火慢煮至糖水收干，再摊于竹筛晒干或入烤箱低温烘至表面干爽、微卷。装坛密封可存数月；食用前按古方淋少许麻油、米醋，上笼蒸五分钟，酸甜温润，开胃解腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、小米粥、清汤面或蒸糕，亦可佐一杯清茶、酸梅汤，酸甜开胃，醒脾解腻，最宜午后小食。