久烧鸡腹内填

葱一把𮌖油二丙缝好义架炭火上两面烤炙干则频扫麻油及盐水熟透切用

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用嫩鸡，腹内塞满葱段以去腥增香，开口处用棉线缝紧或扎牢，防止漏油。炭火/烤箱宜中偏小火，先烤至表皮定型，再以麻油盐水反复涂刷，既锁水分又令皮酥。中途可转方向使受热均匀，熟透后静置10分钟再切，汁水不流失。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配刚出锅的白米饭或荷叶饼，再佐一碗冬瓜虾皮汤或萝卜排骨汤，清鲜解腻。