椒肉面肉

切小丁酱油酒椒末闷作浇头鸡汤下面

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选五花肉或梅花肉切约0.5厘米见方小丁，先入热锅煸出油脂，再下酱油、黄酒以2:1比例小火焖至汤汁浓稠；花椒末或胡椒末宜在出锅前撒入，香气最足。鸡汤煮面保持微沸，面条更爽滑，浇头与面汤比例以三分浇七分汤为佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗清炖鸡汤或紫菜蛋花汤暖胃；主食可佐葱油饼或白馒头。若觉油腻，添一碟凉拌黄瓜、焯菠菜或腌萝卜即可平衡。