茭瓜脯

茭瓜入酱，取起风干，切片成脯，与笋脯相似。

出处：《随园食单·小菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

茭瓜要选白嫩实心者，切厚片后用酱油、少许黄酒、冰糖文火慢煮入味；取出摊于竹筛，置通风处阴干至表面略收、内心仍润，再切薄片，这样才会有脯的韧劲而不柴。忌暴晒，否则过硬；亦不宜过咸，风干后咸味会浓缩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此脯咸香微韧，最宜配白粥、小米粥或素面；亦可佐一壶温黄酒，或配清炒时蔬、冬瓜海带汤，清淡解腻，颇合家常。