茭

茭白炒肉、炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之，尤佳。煨肉亦佳。须切片，以寸为度，初出太细者无味。

出处：《随园食单·素菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

茭白宜选粗壮鲜嫩者，过细者味淡。切片以一寸为度，炒制前可略焯水去草酸。爆炒须大火热油快翻，保持脆嫩；酱醋调味能去腥提鲜。煨肉则以小火慢炖，使茭白吸足肉汁，软糯鲜香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭最宜，亦可佐清粥小菜。汤羹推荐冬瓜排骨汤或紫菜蛋花汤，清淡解腻，与茭白荤素相得益彰。