江鳐

生取肉，酒净洗细丝如箸头大，极热酒煮食之。或细作缕，生胡椒醋食之，椒醋入糖盐少许冷供。

出处：《云林堂饮食制度集》（元·倪瓒）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

江鳐取肉后需以酒净洗去腥，切细丝如箸头大，入锅用极热酒速煮，断生即食，方能保持鲜嫩。冷供则切更细，以胡椒醋为主味，略加糖盐调和，醋酸提鲜、椒香去腥，切忌久煮，否则肉质变老。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：江鳐质地鲜嫩，热食宜配热腾腾的白粥或糙米饭，冷供则佐一盏清淡冬瓜汤或姜丝黄酒，解腻暖胃、相得益彰。