酱烧排骨

烧猪头肉爬鳖盖用臀肉一一方或肋条一块靠沙锅边半边火加作料煨烂沙锅用亶衬里

出处：《调鼎集·卷八·汉席菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

排骨先冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干；热锅凉油爆香姜片、葱段，再下排骨煸至两面微焦。用黄豆酱、生抽、老抽、冰糖调底味，加开水没过，小火慢烧约40分钟，最后大火收汁，让酱汁裹匀骨肉。砂锅底垫葱姜可防止糊底，成品色泽红亮、酱香浓郁。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭最能衬托酱香，再佐一道清淡的紫菜蛋花汤或凉拌黄瓜，解腻开胃，营养均衡。