酱肉干肉

一层甜酱一层三日后取出弶干洗去酱烝用

又肉用白水煮熟去肥肉并油丝务净𥁞取纯精肉切寸𣏝腌入甜豆酱晒之又肉每厅切四块盐擦遇少时取盐拭干入甜酱春秋二三日冬间六七曰取出酱入锡

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选猪后腿或里脊纯瘦肉，白水煮熟后剔尽肥筋油丝，顺纹切寸条；用甜豆酱层层拌匀，春秋腌二至三日、冬季可延至六日，再晒干或风干至表面干香；最后洗去余酱、沥干，入锅蒸透，火候以肉质紧实、酱香入里为佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：切片佐白粥、米饭或馒头，配一碗清口冬瓜汤或腌黄瓜，解腻又下饭。