酱肉法

猪肉用白水煮熟，去白肉并油丝，务令净尽，取纯精即全部瘦肉的，切寸方块子，腌入好豆酱内晒之。

出处：《醒园录》（清·李化楠）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

猪肉白水仅煮至断生，趁热剔除肥膘、筋膜与油丝，务求净尽；取纯精肉切一寸见方，用好豆酱没入肉块，每日翻拌，日晒至酱色红亮、肉质紧实，阴雨天改阴晾并防蝇防尘。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配热腾腾的白粥、刚出锅的馒头，亦可切成薄片佐清茶或温黄酒，咸香不腻。