蒋鸡

童子鸡一只，用盐四钱、酱油一匙、老酒半茶杯、姜三大片，放砂锅内，隔水蒸烂，去骨，不用水，蒋御史家法也。

出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

应选嫩童子鸡，蒸前用盐、酱油、老酒内外抹匀，腌半小时；砂锅封口隔水蒸，保持中火约两小时，鸡肉自然酥烂脱骨，汤汁浓郁。注意不加水，全凭酒酱油出鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或薄粥，汤汁拌饭尤佳；佐以一碟清炒时蔬，解腻开胃。