酱鸡

生鸡一只，用清酱浸一昼夜而风干之。此三冬菜也。

出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选二斤左右嫩鸡，去内脏洗净后沥干。清酱中加八角、桂皮、花椒、姜片煮香晾冷，整鸡浸入、压重物没于液面，冷藏腌渍一昼夜并翻面一次。取出挂阴凉通风处风干3-5天至皮紧肉实，再蒸或煮食。风干须干冷洁净，避蝇防尘，避免酸败。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：切片冷食或蒸热撕丝，配白粥、馒头、米饭皆宜；再上一碗紫菜蛋花汤或冬瓜汤，清爽解腻。